Отправлено: 28.10.25 15:07. Заголовок: Связующее для рыбных полуфабрикатов

Производим наггетсы из рыбного фарша. Панировка плохо держится, осыпается при жарке. Как улучшить сцепление?

 Отправлено: 28.10.25 15:07. Заголовок: Между фаршем и панир..

Между фаршем и панировкой нужен промежуточный слой - льезон. Обычно это яйцо, но можно использовать крахмальную суспензию, выйдет дешевле. Мы перешли на такую технологию полгода назад, панировка теперь держится намертво. Закупаем кукурузный крахмал в AmylFood, разводим его в воде до консистенции жидкой сметаны. Глянь их каталог на https://amylfood.uz/ там большой выбор нативных крахмалов. Окунаем наггетсы в суспензию, потом в панировку - сцепление отличное. Себестоимость снизилась, а качество не ухудшилось. Привозят в любой район Ташкента, можно заказать от одного мешка. Продукция всегда свежая, срок годности максимальный.